Cupcakes

Guten Morgen,

habt ihr alle die Weiberfastnacht gut überstanden, oder liegt ihr noch in Essig ;-))?

Ich war gestern Mittag schön mit meinen Kolleginnen essen und habe den Abend dann aber ganz artig auf dem Sofa verbracht.

Vorgestern hatte ich wieder Kaffeebesuch und da ich mir grade ein neues Cupcakes-Buch mit diesen süßen Förmchen gekauft habe, war natürlich klar, was es gab!

 Ich finde ja Muffins bzw. Cupcakes sind viel schneller gemacht als eine fette Torte und sie sehen auch noch besser aus!

Und hier das Rezept:

Mandel-Heidelbeer-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

100 g Butter

3 Eier

75 g Rohrzucker

50 g gemahlene Mandeln

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

Für das Topping:

125 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

4 EL Puderzucker

250 g Mascarpone

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und Rohrzucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen.

Die Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die Mehlmischung und die abgekühlte Butter unter die Eiermasse rühren.

Förmchen in ein Muffinblech setzen. Den Teig einfüllen und im Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Topping einige Heidelbeeren für die Deko zur seite legen. Den Rest mit dem Puderzucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

Die Mascarpone zu den Beeren geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Ich würde beim nächsten Mal die Hälfte der Mascarpone durch Quark ersetzen, dann ist die Creme nicht ganz so mächtig. Die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann mit einem Spritzbeutel auf die Cakes spritzen. 

Nur noch mit den Heidelbeeren und was das Herz noch so begehrt dekorieren und fertig sind sie!

Ich wünsche euch ein wunderschönes sonniges Wochenende

Liebe Grüße

Christiane